La Région Provence-Alpes-Côte d'Azur a donné rendez-vous aux 2 200 jeunes venus de 14 pays européens et méditerranéens pour le 22ème Printemps des lycéens et des apprentis 2014, fête des arts et du talent  les apprentis du CFA Régional Hôtelier de Nice Paul Augier étaient présents, sur le thème Pan bagnat et Crostini

Concours des Toques Blanches 2014

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Afin de toujours promouvoir et de défendre les valeurs du métier de cuisinier, nationalement et internationalement auprès du public et surtout d’aider les jeunes désirant épouser cette profession, l’International club les Toques blanches section Côte d’Azur, organise le 1er concours jeunes talents, ouvert à tous les apprentis et élèves de cuisine des CFA et lycées hôteliers de la région PACA, le vendredi 21 février à l’école hôtelière de Cannes. Cette 1re édition sera dédiée à Philippe Roudière, disparu, ancien membre actif des Toques blanches (17/02/2014).

 

Aurélien CUVELIER "s'enflamme !" 

Sa création autour du Pigeonneau

 

 

Belle performance ! Aurélien termine troisième.

 

Quelques jours avant l'épreuve ...

CONCOURS MAF "le Film"

MAF CFA PAUL AUGIER 2014 from patrick bonnaud on Vimeo.

MEILLEUR APPRENTI DE FRANCE 2014

CONCOURS MAF 2014

Alpes Maritimes

2 Médailles d'Or

Sébastien MURCIA

Faculté des Métiers de Cannes

Cheun-Wah LEUNG

CFA Régional Hôtelier de Nice

 

 

Le Concours en résumé

Les Médaillés :

Tous !

2 médailles de Bronze

3 médailles d'Argent

2 médailles d'Or

Les épreuves :

Pintade, Suprêmes et Cuisses – Petits légumes.Sauce émulsionnée à l’anis étoilé.

Tartelettes Feuilletées, Pommes, Bananes et Noix – Crème Chantilly Chocolatée

 

      

L'avis du jury :

 

« S'inscrire au concours est une décision compliquée. Il faut savoir se remettre en question et faire preuve d'un investissement total. Mais c'est une démarche toujours très positive qui retient l'attention des professionnels », souligne Jean-Marc DELACOURT, MOF et superviseur de l'épreuve. " Originalité, créativité, netteté, saveur et équilibre, tout est pris en compte dans cette évaluation culinaire. Bravo ! aux sept candidats, ils n'ont pas démérité, les prestations de cette saison étaient toutes d'un très bon niveau".  

 

 

 

Nos apprentis font Salon !

Palais des expositions Nice

Espace des Chefs.

 Les apprentis 1ère année sur le stand de l'union patronale des cafetiers restaurateurs

 Joël ROBUCHON, invité d'honneur du Salon 2014, Babette de Rosières, entourés de Sofiane N'Nonga & Guillaume Mazzanti en seconde année de cuisine au CFA Régional Hôtelier de Nice

26ème salon AGECOTEL à Nice

Nos 1ères années CAP Cuisine et Restaurant au Salon !

le 5 février 2014

Ce salon regroupe 250 exposants de nombreux pays dans les secteurs de l’hôtellerie et de l’alimentaire avec un espace restaurant lycée hôtelier de Nice, un espace concours, un espace Chef, un espace Fédération des Boulangers et Boulangers Pâtissiers des Alpes Maritimes et un espace Union Patronale des Cafetiers Restaurateurs.

A cette occasion, de nombreuses démonstrations et dégustations sont organisées par les Disciples d'Escoffier, l'Union patronale des cafetiers restaurateurs, (avec la participation du CFA Régional Hôtelier de Nice) l'Académie nationale de cuisine, les Toques Brûlées ou encore le lycée Paul Augier de Nice qui a fêté ses 100 ans sur le salon, la  2ème Coupe du monde des Ecaillers, le Neptune d'Or : concours ouvert à des cuisiniers professionnels et dédié aux produits de la Mer, la Main d'Or au féminin : concours exclusivement féminin et Bio, le Trophée des Délices de la Méditerranée : concours réservé à des pâtissiers professionnels sur le thème de la clémentine et du chocolat, le trophée national Francis Trocellier, la Risottomania qui a opposé quatre chefs italiens à quatre chefs français avec un jury emmené par le chef de l'Oasis, à Mandelieu, Stéphane Raimbault, le Congrès de l'association Euro-Toques, ainsi qu’une table ronde animée par des acteurs de la notoriété sur internet, de la réservation en ligne et du marketing viral pour les hôtels et restaurants